Ingrédients :
6 betteraves rouges non pelées
1 grosse tranche de bacon de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupée en lardons (environ 115 g / 1/4 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
225 g (1/2 lb) de haricots verts, déjà cuits
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation :
Placer les betteraves dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter et plonger dans l'eau froide. Peler et couper en 4 ou 8 quartiers (selon la grosseur). Placer dans une assiette de présentation.
Entre-temps, dans une poêle, dorer le bacon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter légèrement le gras. Ajouter les haricots verts et bien mélanger. Déposer les haricots et le bacon sur les betteraves.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique et le reste de l’huile d’olive. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec le rôti de porc, chaud ou froid.
Bon appétit :)